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取り扱い乳酸菌

アセトバクター菌・クレモリス菌
(カスピ海ヨーグルト  種菌)

日本に渡ってきたカスピ海ヨーグルトの乳酸菌

クレモリス菌で産生されるのが、いわゆるカスピ海ヨーグルトの乳酸菌です。、クレモリス菌に酢酸菌であるアセトバクター菌が共生したのがカスピ海ヨーグルトの種菌です。この菌で作ったヨーグルトは特有の粘りがあるのが特徴で、体内で食物繊維のような働きをしてお腹をキレイにしてくれます。本菌を使用したヨーグルトは常温管理での作成が可能で、器具も必要としないため、ご家庭向け商品に需要が多くあります。

特徴

長寿で有名なカスピ海地方に伝わる菌
クレモリス菌とアセトバクター菌の共生培養
作りやすく食べやすい家庭向け

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長寿で有名なカスピ海地方に伝わる菌

クレモリス菌は、元々は日本にはなかった菌種です。長寿地域として知られているカスピ海にほど近い、ヨーロッパ東部のコーカサス地方に伝わる菌を、研究者が日本に持ち帰ったことから広まりました。コーカサス地方の人は、この菌を含むヨーグルトを食事のたびに多量に食べており、それが長寿の秘訣と知られています。

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クレモリス菌とアセトバクター菌の共生培養

できたてのヨーグルト
 
 
菌のイラスト

酢酸菌であるアセトバクター菌もカスピ海ヨーグルトを構成する菌で、直接ヨーグルトの特徴を決めるわけではありませんが、クレモリス菌と共生して、ヨーグルトの 品質を安定させる働きがあります。また、こういった菌を使用した手作りのヨーグルトは、市販のヨーグルトよりはるかに多い乳酸菌をとることができます。  

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作りやすく食べやすい家庭向け

クレモリス菌を使用したヨーグルトは独特の粘りがあり食べやすく、酸味が少ないのが特徴です。ヨーグルト特有の酸っぱさが苦手な方も美味しく召し上がれます。作り方も牛乳などに混ぜるだけで簡単で、ヨーグルトを家族の健康などに活用したいご家庭向けの菌として最適です。

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